Din articolul "Triptofanul, serotonina și îmbătrânirea" de Dr. Ray Pete

цитат за ползите от глицина и защо да добавяме желатин, когато ядем пържоли:

„Установено е, че най-простата, несъществена аминокиселина – глицинът – предпазва от канцерогенеза, възпаление, фиброза, неврологично увреждане, шок, астма и хипертония.

Повишеният прием на глицин повишава ученето, докато антагонистите на глицина обикновено го влошават. Антитоксичните и защитаващи клетките свойства на глицина са изключителни. Колагенът, освен че не съдържа триптофан, съдържа голямо количество глицин – 32% от аминокиселинния му състав, и 22% от теглото му.

Разнообразните противовъзпалителни и защитни ефекти на глицина могат да се разглеждат като антисеротонинови действия. Например, серотонинът увеличава образуването на катехин (TNF, фактор на туморната некроза), а глицинът го инхибира. В някои ситуации е известно, че глицинът потиска образуването на серотонин. Антагонистите на серотонина могат да усилват ефектите на глицина. Хората, които консумират традиционни храни, освен че получават по-малка концентрация от триптофан, приемат и голямо количество глицин с богатата си на желатин диета.

Желатинът, освен, че е богат източник на глицин, съдържа и голямо количество пролин, а той има анти-възбуждащи свойства, подобно на глицина.

Ако се изяде 250 грамова пържола, вероятно би било разумно да се приеме и около 20 грама желатин приблизително по същото време. Дори за предпочитане е да имаме по-високо съотношение на желатина към мускулното месо.“

Превод: Ина